В некоторых странах сыр добавляется в суп. Мягкие сыры типа Том (во Франции) или Тома (в Италии) тонко нарезаются и кладутся на гренках на дно глубокой чашки. Затем в эту чашку медленно наливается горячий густой суп, например, овощной. Вместо того, чтобы нарезать ломтиками молодой сыр, можно использовать натертый швейцарский. Еще один вариант: положить толстые ломтики хлеба домашней выпечки, обильно покрытые сыром, в термостойкую тарелку и налить в нее суп. Затем поместить эту смесь в гриль, чтобы она подрумянилась (гратан). Для этого блюда суп не должен покрывать ломтики хлеба.

Примером хорошо известного супа с запеченными сухарями и тертым сыром служит французский луковый суп, в который добавляются Грюйер, Конте, Бофор или Канталь. А знаете ли Вы, что по-настоящему зрелый Камамбер с удаленной корочкой является идеальным сыром для запекания в супе, подобном луковому? Вместо того, чтобы класть сыр на гренки или на ломтики хлеба и заливать все это горячим супом, можно натереть сыр в суп или на дно супницы перед добавлением супа.

С небольшим количеством тертого Грюйера, Конте, Бофора, Канталя, Эмменталя или даже Пармезана домашний овощной суп может превратиться в нечто совершенно необычное.

Суп сырный кремовидный с Дор блю и креветками

На 6 порций:
6 головок лука-шалот, 3 ст. ложки сливочного масла, 5-6 неполных столовых ложек муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 литра молока, 100г Дор блю, 250г шпината / щавеля /, 100г сметаны, перец, соль, 150г креветок

Зажарить мелко нарезанный лук-шалот в разогретом масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Посыпать мукой и еще немного потушить. Залить горячим бульоном и дать закипеть, добавить молоко и прокипятить 5 минут на медленном огне. Размельчить сыр и, постоянно помешивая, добавить его в суп. Мешать до тех пор, пока сыр полностью не раствориться. Перебрать шпинат, удалить толстые стебли, тщательно промыть и дать хорошо стечь воде. Затем мелко порезать добавить в суп. Дать повариться на медленном огне приблизительно 5 минут. Добавить сметану и приправы и перемешать.
Креветки почистить и мелко порезать. Добавить их в суп, коротко дать закипеть, сразу же сервировать.

Суп с сельдереем и «Шампиньон де люкс с зеленым перцем»

На 4 порции:
200г «Шампиньон де люкс с зеленым перцем», 150г корней сельдерея, 70г сырого картофеля, 1 кабачок средних размеров, 30г лука, 250г сливок, 250г бульона, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка сливочного масла

Зажарить в масле до прозрачности мелко нарезанный лук. Сельдерей и кабачок помыть, порезать мелкими кубиками и потушить. Добавить сливки, бульон и варить на медленном огне 10 минут. После этого взбить суп до кремовидной консистенции. В суп добавить соль, перец, мускатный орех. С сыра снять корку, порезать его мелкими кубиками, добавить их в суп и дать закипеть. Сразу же разлить по тарелкам.

Рекомендуемое вино: сухое игристое белое вино из Франции.

Суп-пюре из «Камбоцолы» с морковью и апельсинами

На 4 порции:
180г Камбоцолы, 400г моркови, 80г сливочного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 мелко порезанный лук-шалот , 4 апельсина, соль, перец, 4 ст. ложки сметаны

Морковь помыть, почистить и натереть на терке. Масло растопить в кастрюле, добавить сахарную пудру, слегка зажарить до золотистого цвета и добавить лимонный сок. Добавить лук-шалот, морковь и тушить 5 минут. Добавить сок 2 апельсин и приблизительно 8 столовых ложек воды. Посолить, поперчить. С «Камбоцолы» снять корку, порезать мелкими кусочками и добавить в суп. Варить приблизительно 15 минут на медленном огне. Пока варится суп, почистить оставшиеся 2 апельсина и удалить кожицу с каждой дольки. После того, как суп поварился 15 минут, взбить его и добавить в него сметану, при необходимости досолить и поперчить. Если вы не хотите, чтобы суп был очень густым, добавьте в него 1 стакана розового вина. Разлейте суп по тарелкам, украсьте очищенными дольками апельсинов.

Рекомендуемое вино: пикантное розовое вино.

Суп сырный кремовидный

30г сливочного масла, 30г муки, 0,5 литра молока, 0,5 литра мясного бульона, 2 желтка, 2 ст. ложки молока, 200г Гауды, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка свежих трав по вкусу

Разогреть в кастрюле сливочное масло, зажарить в нем муку. Добавить молоко и бульон. Варить 15 минут на среднем огне. Снять кастрюлю с плиты. Соединить молоко с желтком и, непрерывно помешивая, влить смесь в суп. Больше не варить, так как желток свернется. Сыр натереть на терке и замешать его в суп. Заправить солью, перцем и мускатом. Посыпать свежими травами и сервировать.

Суп-пюре сырный

300г картофеля, 300г лука-порея, 20г сливочного масла, 300г плавленого сыра сливочного, 1л бульона, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток

Картофель почистить, помыть, порезать на мелкие кубики и варить приблизительно 5 минут на медленном огне в соленой воде. Лук-порей почистить и порезать кольцами. В кастрюле разогреть масло и потушить в нем кольца лука, руками размельчить плавленый сыр, добавить его к луку и дать расплавиться, потом добавить бульон. С картофеля слить воду и добавить его в суп. Дать закипеть, после чего продолжать варить на медленном огне приблизительно 10 минут, при этом изредка перемешивая. Снять кастрюлю с огня, добавить по вкусу соль и перец. Перемешать желток со сливками и добавить в суп. Больше не варить.