Запеканка с «Шамбри де Люкс» и абрикосовым соусом

На 4 порции:
80 г сыра «Шамбри де Люкс», 2 яйца, 1 белок, 70 г сахара, 10 г ванили, цедра 1/2 лимона, масло сливочное, сахар

Для соуса:
500 г абрикосов, 2 ст. ложки воды, 1/4 литра белого вина, 150 г сахара,
щепотка корицы, сок 1/2 лимона

Приготовление:
Взбить 2 желтка с 40 г сахара и цедрой лимона до образования пены. Удалить корку с «Шамбри де Люкс», мелко порезать сыр и смешать с другими ингредиентами до получения однородной массы. Взбить 3 белка с 30 г сахара добела и смешать с сырной массой.
Дно и стенки формочек смазать сливочным маслом и посыпать сахаром, затем заполнить массой на 3/4. Предварительно нагреть духовку до 180 оС, поставить формочки в водяную баню и выпекать в духовке в течение 15 минут. Следить за тем, чтобы вода в водяной бане не кипела, при необходимости отрегулировать температуру.

Приготовление соуса:
Прокипятить 1/4 литра белого вина. Во время кипения добавить корицу, абрикосы, сахар, воду, сок лимона и варить до консистенции пюре. Пропустить через сито.Опрокинуть запеканку на тарелку и добавить абрикосовый соус.

Крем-суп с сыром «Дорблю» и креветками

На 6 порций:
100г сыра «Дорблю», 150г креветок, 6 луковиц шалота, 3 ст.л. сливочного масла, 5-6 ст.л. муки, 0,5л куриного бульона, 0,5л молока, 250г шпината, 100г сметаны.

Приготовление:
Лук очистить, измельчить. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Посыпать мукой, потушить, помешивая 2-3 мин. Залить горячим бульоном и довести до кипения. Влить в суп молоко и дать покипеть на небольшом огне 5 мин. Размельчить сыр и, постоянно помешивая, всыпать в суп. Мешать до тех пор, пока сыр не растворится полностью. Шпинат перебрать, удалить толстые побеги. Тщательно промыть и дать стечь воде. Затем мелко порезать шпинат и добавить его в суп. Дать повариться на медленном огне около 5 мин. Добавить сметану, посолить, поперчить и перемешать. Креветки почистить, мелко порезать, добавить в суп. Довести до кипения, проварить 2-3 мин. и сразу же подавать.

Салат из молодой стручковой фасоли с сыром «Дорблю»

На 4 порции:
250г молодой стручковой фасоли, 3 спелые ароматные груши, 1ст.л. лимонного сока, 100г зрелого сыра «Дорблю».
Для заправки: 1ст.л. горчицы, 1ст.л. уксуса из «Шерри», 3 ст.л. растительного масла, 1 щепотка красного чили, соль, перец.

Приготовление:
Фасоль бланшировать 5 мин. в слабо кипящей подсоленной воде. Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Четвертинки порезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Ингредиенты для заправки взбить венчиком. На блюде разместить фасоль и грушу, полить заправкой. Сверху выложить кусочки сыра.